《1》
泡茶时，茶具的选择很重要。
但曾经有人留言表示，自己根本用不惯盖碗！
因为，他经过对比，发现所有的盖碗都存在这样的毛病——难以严丝合缝。
相比起来，茶壶就做得好很多。
合盖之后，合缝效果会更理想。
有一说一，从盖碗本身特性看，要求盖与碗口严丝合缝，并不合理。
盖碗的盖与碗是分离式的，可拆卸，加工时是分开烧制的。
当你将盖平置在上方后，出现些许自然倾斜，也是正常。
毕竟在泡茶时，盖碗的盖一定要实现灵活调整。
若是盖和碗之间合缝性太强，注入热水，合盖后正准备倒出茶汤时，受到物理影响，盖碗内部会形成一定的吸力。
这会增加茶汤倒出难度，出汤速度慢，茶水倒出不顺畅。
所以，买盖碗时，不能过分苛求严丝合缝，不留缝隙。
当盖和碗能做到互相匹配，大小适中，直径相配，组合起来刚好能配对，就已经算合格过关。
话说回来，泡茶时，盖碗的“盖”看似貌不惊人，其貌平平。
但喝茶时，不论是揭盖闻香，还是刮沫拨茶，盖碗的“盖”都有不可取代的优势！
《2》
用途一，揭盖闻香。
盖碗的“盖”，类似穹顶造型，看上去类似凸起的蒙古包。
泡茶时，如此造型设计，有利于揭盖闻香。
注入沸水刹那，茶叶内部的芳香物质受到高温的影响，立刻会“燃”起来，不断往外扩散出茶香。
有的香气不断上扬，部分被飘散到空气里，部分被拦截在盖上，附着下来形成盖香。
有的香气随着茶味一起释放，落入到茶汤内，潜入热茶里，形成落水香。
还有的香气继续保留在茶叶内，等待下一冲沸水冲刷再缓缓登场。
和其它茶具相比，盖碗在闻盖香上拥有天然优势。
玻璃杯、马克杯等敞口无盖的茶具，在泡茶静置过程中，茶香不断向外飘散，没有盖香一说。
而茶壶虽然有盖，但和盖碗相比，壶盖大多偏平、偏窄，不利于闻盖香。
可见，闻盖香可谓盖碗泡茶的一大便利。
不过为了闻准茶香，在揭盖闻香时有不少注意事项。
首先，得趁热闻。
倒出茶汤后，先别急着倒茶分汤，趁热揭盖闻香更能闻到高沸点的前调茶香。
其次，得多闻几次。
不同温度状态下，闻到的盖香层次略有不同。
揭盖趁热闻，能闻到前调香。
稍等片刻，再次揭盖，中调香型涌现。
最后等盖碗彻底凉透，能闻到余留在盖上的尾调香气。
最后，闻香手法要正确。
先呼一口气，再去揭盖。
持盖位于鼻端下方后，认真嗅闻，分辨茶香。
要注意，闻香过程中不要开口说话，以免干扰茶香。
《3》
用途二，刮茶沫。
泡茶时，往盖碗内快速注入沸水。
当干茶接触到沸水后，个别茶叶的汤面上会迅速出现一层白白的沫。
这层沫，专业说法是茶沫。
肉眼看去，观感不佳，看着总感觉脏脏的。
其实，茶沫的形成原因复杂。
构成茶沫的主要物质是茶皂素，虽说，茶皂素有一定消炎作用，但它的滋味“苦且辛”，会影响整体茶味。
再加上，除了茶皂素外，包括水溶性蛋白、水溶性果胶、憎水性固体粉末，以及个别微小灰尘杂质等，同样会导致茶汤起沫。
稳妥起见，遇到茶沫特别多的茶汤，很有必要进行刮沫。
盖碗泡茶时，刮沫的操作很简单。
往盖碗内注入沸水后，若是茶沫激起较多。
那么，为了便于下一步的刮沫，注水时可以略微满一些。
接着再持盖轻轻一撇，汤面的浮沫便能轻松抹去。
刮沫之后，如果盖上还沾有茶沫，可用清水稍加冲洗。
简单两步，即可完成刮沫操作。
可见，盖碗作为茶圈内百搭、经典、实用的泡茶工具，方方面面都充满设计巧思。
至少，盖碗的“盖”除了能用来闻盖香外，在刮茶沫时也能起到不可取代的作用！
《4》
用途三，拨动叶底
春茶季在采茶时，就常听茶农提起，好茶青摸起来要像柔软的皮革，叶片肥厚，捧起一把茶青能闻到浓浓的清鲜茶香！
经历加工，制出成品后，新鲜的茶青鲜叶早已脱去大量水分，成为了干制品。
唯有等到冲泡时，在热水的洗礼下，才能舒展身姿，恢复曾经的柔软身段。
经过多次冲泡，茶味已经大量被消耗，与此同时，叶底还彻底吸饱水分。
等到观察叶底环节，揭开盖，往里看去。
好茶的叶底，好似刚泡过温泉汤的美人，肤若凝脂，面若桃花，处处洋溢着好气色！
鉴茶时，好茶的叶底都是有共性的。
不能软烂、偏暗、没光泽、没弹性，一捏就烂。
而是得保留软亮鲜活、柔嫩饱满的好状态。
当你在观察叶底时，盖碗的“盖”能起到辅助性作用。
为了进一步检验盖碗的柔韧性，大可揭起盖，轻轻拨动叶底，往里摁压。
由于叶脉具有弹性，叶底软韧，能屈能伸的缘故，不消片刻，盖碗内的叶底便能悄悄弹起，恢复原状。
若是那些类似烂菜叶、烂水果那样，软趴趴的，一捏就彻底烂掉的叶片，品质上必然有缺陷！
《5》
用途四，调节出汤开口。
在盖碗泡茶的过程中，出汤开口的宽与窄，大可随心调节。
合盖开口的自由调节，好处诸多。
首先，泡茶时更百搭。
不论茶叶体积大小，都能兼容。
泡条索粗壮的老丛水仙，泡枝叶横阔的秋寿眉时，开口留宽一些，也无妨。
茶汤倒出速度会更快，并且不必担心在出汤过程中，盖碗内的茶叶会顺流而出。
如果冲泡金骏眉、白毫银针、或是叶片略碎的茶叶，开口需要稍微留窄。
其次，出汤速度更快。
盖碗出汤时，顺着盖与碗的缺口，茶水能呈现瀑布状倒出。
倾倒茶汤的瞬间，茶水飞瀑直泻，奔涌而出。
短短数秒内，便能倒出大部分茶汤。
若是用茶壶泡茶，不论壶嘴是宽是窄，茶水在经过壶嘴时，统一会呈现柱状式出汤。
论出汤速度，肯定不如盖碗。
最后，更方便清洗。
“盖”与“碗”是分离式的，合盖过程中，可以自由控制开口宽窄。
等到泡茶结束，也比较便于彻底清洗，不留卫生死角。
用茶壶的话，针对壶嘴内壁，茶壶底部等地，需要用专门的清洗工具才能实现缝隙清洗。
《6》
用途五，闻干茶香。
泡茶前，要烫壶温杯。
温杯之后，趁着盖碗内保留有一定温度，投入干茶。
投茶入内后，合上盖，端起盖碗摇晃。
注意了，摇晃干茶时，仅需上下轻摇两、三下即可。
借助烫壶温杯后的热力熏蒸，干茶内部的芳香物质，能充分释放出来。
轻盈的茶香，迅速遍布整个盖碗内部空间。
此时，可以闻干茶香。
闻干茶香，同样需要借助到“盖”的帮忙。
只不过和直接闻盖香不同，闻干茶时，不能将盖子全部揭开。
万一全揭开，门户洞开，茶叶内部的香气一早就大量飘散。
能闻到的气味，自然会偏弱。
标准的闻干茶香动作示范，大致如下：端起盖碗，凑近鼻端下方，接着像是打开贝壳那样，轻轻揭开一个角。
鼻子凑近那个敞开的口子，深深呼吸一口气，仔细感受干茶身上具备的所有气味！
《7》
泡好茶，细节很重要。
在盖碗泡茶过程中，“盖”与“碗”的完美搭配，能泡出理想风味。
聚焦盖碗泡茶的诸多细枝末节，以小窥大。
不论是出汤顺畅，还是揭盖闻香。
不论是刮茶沫，还是看叶底。
不论是闻干茶，还是拨动茶叶。
盖碗的“盖”，看似其貌不扬，但却拥有不可替代性！
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小陈茶事旗下白茶
