匠人手作·艺术字画·日用生活良品
好茶，多藏于茶田屋后，藏于山林野舍间。
在从漳平南洋去往中村的路上，一路云霭袅袅，几栋土墙老屋隐没与山脚之下。
这几栋看起来不怎么起眼的“农舍”，却有很多茶人慕名而来，不远万里来此求茶、学茶。这是张兴裕师傅自己的“茶厂”，是他做茶授课的地方。
但说它是个茶厂都有些牵强，屋内几乎没有一台现代化机器，目之所及，尽是些竹匾、炭焙蒌、炒茶锅等。
科学与传统之间，并不相悖。古老而传统的东西，自有它的独特魅力。
张兴裕师傅做的茶，也是个“奇茶”。一个个的，像个方形小饼，用纸包着，形状奇特而少见。
它是福建漳平一种别具特色的乌龙茶——漳平水仙，以“如兰似桂”的天然花香和甜润的口感而著称。
而且，它的花香不是浮于水面，而是落入水中的，也叫“走水香”，很是特别。漳平水仙产自福建漳平，属于中国地理标志产品，距今已有百年历史。
它的种植面积小，产量也不多，所以市场上能买到的优质漳平水仙并不多，以至于很多人都没有听过、甚至喝过这款茶。
也正是因为“奇”与“少”，才让漳平水仙蒙上了一层神秘的气息，激发了人们的猎奇欲。身隐于野，是大智慧。张兴裕师傅是福建漳平水仙的第四代传承人，他就像隐士一样，在这几间山野老屋，守着一门老手艺，专心做茶。这一做就是55年，从当初的少不更事到如今的须发皆白，他对做茶的热情始终没变过，大半辈子都在跟“漳平水仙”打交道。15岁时，他开始接触茶，那时便喜欢上了。
20岁时，就已经自信飞扬，喝一口茶汤，就敢确定源产地是桥这头还是桥那头。
30岁时，他跟着自己的叔叔做茶，练就了一门好手艺，对茶的认识也更深刻、细致。如今，他已经是漳平远近闻名的制茶大师，同时也是省级非遗传承人。由他亲手制作的漳平水仙在茶圈广为流传，很多人更是慕名来此求茶。
张兴裕师傅还将这门手艺传给自己的儿子们，更是亲手带出了很多优秀的徒弟。一生苦作已成翁，焙得汤花碗碗红；
天下茶食多雅者，从来都在布衣中。
北大学者赵为民先生对张兴裕师傅和所作之茶也颇为赞誉，并为他题诗一首以表敬意。几年前，北大学子陈云曾路过张师傅家暂歇，茶过几巡，相谈甚欢。
喝了张师傅亲手做的漳平水仙后，连连称赞说：“我们喝了那么多家的茶，只有这里的茶，心和茶是融在一起的。”
张师傅见其真性情，便把当年仅剩的八泡漳平水仙都赠予了他。每年张师傅手作的茶不上百斤，量少珍贵，能够流传到市面上的并不多。
今年，“昔物所”有幸拿到部分张师傅亲手做的漳平水仙，并在一条生活馆发起众筹。本次众筹的非遗野放漳平水仙，有2款可选：
第四代传人张兴裕与其子张文将亲制的漳平水仙
张兴裕师傅的徒弟郭献斌亲制的漳平水仙这次带来的漳平水仙，都是用传统炭焙工艺制作而成，风味醇厚地道，汤香水柔，一口就让人上瘾。
非遗传承漳平水仙，现在一条生活馆众筹▼众筹价：￥起
众筹时间：年7月9日~年8月9日
众筹结束后20个工作日发货香落于水，自带“仙气”的奇茶
乌龙茶品类众多，但漳平水仙却是其中与众不同的那款。
别的茶冲泡后，凑近杯口，能感觉到香气是往上走的，袅袅飘散，溜进鼻腔。
但漳平水仙偏偏独树一帜，它的香气是往下走的，沉沉地落入汤里，无处不在，所以喝起来香感会特别重。
它的造型也很是独特，是乌龙茶中仅有的压制茶。将茶叶压制成方形小饼装，冲泡时，一次一饼，方便又快捷，也易于携带。打开外层的绵纸，一个方形的小茶饼呈现眼前，很是可爱。细闻还有淡淡的香味盈鼻，清新甜美，如沐春风。放入盖碗中，加水冲泡，不一会儿便金汤盈碗，金灿灿、亮澄澄的，细细观赏，甚是好看。
茶汤入口，花香在水间自由流淌，颊齿生香。香气如素雅的兰花，又像热烈而奔放的桂花。花香穿梭交织，再刁蛮的味蕾，也瞬间“缴械投降”。口感甜润爽口，带着夏日雨后的湿润气息。喝罢，浑身都通畅了起来。
张师傅家的茶，让人印象深刻的，便是这茶水的妙滋味。水仙“水”仙，张师傅对自家茶的“水”很自信，底气十足。
如何产生那种美妙的“走水香”，秘密就藏在张师傅精湛而独到的老手艺里。
55年匠心，守一茶在漳平南洋镇的制茶高手中，张兴裕师傅是个举足轻重的人物，在业内德高望重。
清代末年，双洋大会人刘永发从建瓯水吉引入水仙茶苗种植，开一代制茶之风，成为漳平水仙茶的鼻祖。
刘永发技传邓观金，邓观金又传营仑村的张旗生，张旗生再传侄儿张兴裕。作为漳平水仙茶的第四代传人，张兴裕师傅大半生都在做茶，从茶叶挑选、晒青、炒青、揉茶、焙茶，每一个环节，他都有自己独到的心得。
这些心得，他也从不保留，与每一个上门求教的后生分享，真正做到有教无类，但是，师父领进门，修行靠个人，悟性不同，造诣自有深浅。对于水仙茶而言，愉悦的香，必须落于水中。
张师傅说：“水”的关键在于茶青原料的质量、晒青失水的把控以及摇青做青的功夫。
张师傅所作之茶，都采于自家茶山。从茶树的种植管理到采青，他都亲自把控，了然于心。
茶树与茶树之间，会保留近2米的间距，一年只采两次茶。秋茶采摘过后为茶树锄草、松土、施有机肥，静待茶树休养生息，来年好生长。
茶树不过度修剪，高度保留到跟人一样高，最合适。如此，茶树保有了自由生长的生命力，芽头虽稀，长势却快，采了两三叶还有一二叶，渐采渐长。他做茶的地方，就是那几土墙老屋，两间是青间，剩下一间较小的，是炭焙间。
张师傅说：“土墙的房屋制茶有保温保湿的效果，但好茶不是土墙也能做出来，把握好温度和湿度就可以。”
他并不反对使用空调和除湿机，只要室内温湿度控制得当，就是适合做漳平水仙茶的环境。茶叶采摘之后，要在阳光下晾晒走水，张师傅依旧延用着“古董”一般的传统晒青方法，根据天气应机而动。
若是日头太大，气温升高，茶青水分流失得快，就把茶青铺厚一点，为失水留一些弹性空间，这样，流失的水分自然而然就补回来了。
若是日照太低，亦有应对的良方，处处皆是用心。紧接着，便是摇青工艺。
摇青有四道工序，张师傅都是手摇。第一遍摇活，第二遍摇匀，第三遍摇红，第四遍摇水摇香。
第四遍最见功夫，若是前面几遍略有不足，第四遍都能补救回来。
看师傅摇青，是一种“美”的享受。每一遍的力度与力道都不同，看着茶青在竹匾里飞来晃去，逐渐呈现出层层的生机变化。美学家朱光潜先生曾说，“人类美感的经验，是在聚精会神之中，令我之情趣与物之情趣往复回流。”
手和茶青，并未直接触碰。但借由茶人之手，凝聚之心力，空气中的自由水与茶青中的水分，重新被组合、被摇活。
如此，茶水才得以沉淀，花香得以显露，浑然天成。炭焙也是制作漳平水仙的一道重要工艺，张师傅家的漳平水仙，全在这小小的炭焙间完成。
茶叶压制定型后，再包上绵纸，放入炭焙篓进行焙干。包上纸后，便看不到茶叶的状态，如何判炭焙的程度，全靠张师傅多年经验的积累。
炭焙的火候、时间、茶叶的状态，这一切都全在心中。
炭焙后，茶中风味物质发生转化，香气也便变得丰富起来。制茶之人，对自己制作的每一泡茶，都要负责。现代社会的质量认证，在传统的乡土文化体系中，以“章号”为准。
一泡茶，过关了，才能郑重其事地盖上印章。
有了印章，就有被追溯的责任，也有了质朴乡情和人心的温度。张师傅说：“盖章的茶，客户喝了，就有源头可寻，客户觉得好与坏，我们都安然接受。”
茶饼上这个红色的章，既是一份承诺，也是一份放心。好茶难寻，但更难的是做茶人的匠心，不骄不躁，认真对待每一片茶叶。
“要像对待有生命的个体一样去对待茶。”这也是张兴裕师傅的制茶诀窍。张兴裕师傅的茶、张文将的茶、郭献斌的茶，每一款茶，都带着制茶人所赋予它的性格，或素雅、或活泼、或鲜爽……
这其中美妙滋味，只能自己慢慢体会。
非遗传承漳平水仙，现在一条生活馆众筹▼众筹价：￥起
众筹时间：年7月9日~年8月9日
众筹结束后20个工作日发货
众筹档位介绍1张兴裕、张文将亲制漳平水仙（父子传承）支持元，获得张兴裕师傅与其子张文将亲制的漳平水仙一份，内含张兴裕师傅亲制茶2泡、张文将亲制茶2泡，价值元。
2张兴裕徒弟郭献斌亲制漳平水仙支持元，获得张兴裕师傅的徒弟郭献斌亲制的漳平水仙一份，内含8泡，价值元。
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