冬天大家喜欢煮茶
可茶友们知道
为什么白茶能煮却不能闷吗？
道理很简单
主要有以下4个原因
文
小白
01
冬天，煮茶的热潮掀起。
但在热闹之外，有人困惑。
例如一位刚开始喝茶的茶友，他觉得自己泡出的茶汤总是苦味明显。
于是发来一段盖碗泡茶的视频。
视频中，白茶、工具摆的整齐，架势专业。
但问题随之而来。从注水开始到出汤结束，过程占据了进度条30秒的时间。
30秒，而且是是第一冲茶汤，这个时间比我们平时所说的快出水，多了整整3倍不止。
茶汤苦涩原因找到了，是闷泡。
但茶友表示不服：“怎么会！我明明很快了呀，人家煮茶都有几分钟呢，而我就半分钟而已！”
不不不，煮茶和闷泡可不能相提并论。
那么究竟为什么说老白茶宜煮不宜闷呢？二者的区别到底在哪？
02
区别一：茶具不同
煮茶用到的煮茶壶，使用时放在电陶炉或炭火炉上加热。
煮时散发的热量，仿佛能够驱走寒冷，留下暖意。
市面上常见的煮茶壶，有玻璃壶和粗陶壶。
至于没被提到的金属材质的铁壶、铜壶、银壶等，是因为并不推荐用于煮茶，会影响茶汤的原始风味。
闷泡的茶具，相较于煮茶就更多样。
有玻璃杯、保温杯、马克杯，这是茶水合一的闷泡茶具。
还有茶水分离的盖碗、茶壶等。
闷泡，本意是让茶与水长时间接触，不间断地释放茶叶内质。
对于泡茶条件有限的户外，使用便携的保温杯冲泡，导致闷泡时间过长，实属无奈之举。
若是盖碗冲泡，投茶注水后，迟迟不出汤，可不提倡。
毕竟，一壶又苦又涩的茶汤，带来的喝茶体验并不会太好。
除非是已经到了冲泡尾声，茶味变淡，才需要通过延长闷泡时间释放剩余茶味。
否则，快出水才是明智之举。
在注水完毕后，立即合盖出汤即可。
03
区别二：茶水比例不同
一杯茶汤，滋味主要来源于茶叶内质释放到汤水的程度。
茶水比例不同，造成的茶汤滋味自然也不同。
盖碗冲泡。
一般情况下，标准盖碗毫升，配上5克的白茶。
在这种比例搭配下，茶多水少，出汤就要快，才能冲泡出清甜不苦涩的茶汤。
优质白茶，一旦没把控好出汤时间，很容易让白茶内质中的咖啡碱和茶多酚析出过量。
这两种物质本是起中和作用，让茶汤的滋味更加鲜香醇爽。过量后，自己成了主角，取代鲜爽的物质，促使茶汤滋味过浓过涩。
对比煮茶。
煮干茶时，壶里盛~毫升的纯净水，搭配2~2.5克的干茶即可。
虽然茶水比例有大不同，水多茶少，但增减之间，却让煮茶时的比例达到平衡。
但只要合理地控制煮茶时间，就不会让茶汤滋味变苦变涩，反而是醇厚无比。
投茶量减少后，白茶中的果胶物质和可溶性糖，与茶多酚、咖啡碱的释放速度相差无几。
二者相辅相成，使茶汤滋味不仅不苦不涩，反倒是醇厚甘甜。
不同的茶水比例，是白茶能煮不能闷的原因之一。
04
区别三：用时不同
优质白茶使用盖碗冲泡，茶叶内的营养物质，在沸水的浸润下，能在短时间内释放到茶汤中。
这释放的背后，是对水温和时间的控制。
沸水能让白茶内的滋味物质，均匀释放，短时间内出汤，可以保证茶汤的鲜爽风味。
闷泡下的茶叶，由于长时间与水接触，物质过量释放。
汤水中的苦涩物质骤增，苦涩口感代替清爽滋味，茶汤便过于浓重。
入口能明显的体会到苦涩感，可见，闷泡容易丧失好茶的绝佳风味。
相反的，煮茶是在茶少水多的情况下，适当地增加茶与水的交融时间，才能让茶汤滋味醇滑。
若是像冲泡一样，在水沸腾时，投茶，快速出汤。
茶、水的短暂接触，释放的内质有限，茶汤滋味反而略显寡淡。
盖碗的快出水并不适用于煮茶。
出汤速度快，不利于白茶丰富内质的释放。
煮茶，是需要等待的过程。
等待水沸腾后，让茶叶与水交融，内在物质析出，这时才有滋味稠滑、醇厚的茶汤。
茶与水的接触时间不同，呈现的风味也天差地别。
05
区别四：滋味不同
品质好的白茶，生长于日照温和，土壤肥沃，水质干净的环境中。
积累了丰富的营养物质，还有芳香物质。
再加上后期简朴的自然工艺，白茶的内在物质，都被较为完整地保存了下来。
快出水的作用下，这些内质较均匀地释放在茶汤中，呈现风味上乘的茶汤。
闷泡的方式，会让茶叶中的苦涩物质过度释放，喝上一口茶汤，苦涩感明显。
因此，在冲泡好白茶时，尤其在前几冲内质最为丰富的情况下，一定要使用快出水的方式。
待到茶汤滋味变淡后，适当地进行闷泡，让茶叶内的物质再次释放。
优质白茶不宜闷泡，主要是因为其丰富的营养物质，闷泡反倒让茶汤浓重苦涩。
煮干茶时，不是所有的白茶都适合煮。
应该选用上了年份的陈白茶、老白茶来煮茶。也就是陈化时间至少一年以上的白茶。
先将壶内的水烧开，再投茶，投茶过后，视情况及时关火。
借助电陶炉内的余温，茶味物质还在不断浸出。
可以根据个人口味调整时间。
喜欢滋味足一些，可以适当延缓时间；若喜欢清淡的茶味，待整壶茶沸腾后，关火停止加热，不宜煮太久。
最后等待茶汤不再烫嘴，便能享受浓滑香醇的茶汤。
06
在寒冷的冬季，如果不愿意出门感受瑟瑟冷风。
不如就在屋子里，煮上一壶老白茶暖暖身吧。
捧着一本书，就着袅袅茶气。
虽然，取暖的方式千千万。
但煮茶的乐趣，难能可贵。
煮，是过程，也是等待。
方法并不复杂，只要稍加注意，就能煮出美味的好茶。
归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。
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