品茶夜话
——湖北茶文化简史
作者：赵立平
湖北茶文化简史目录
一、茶文化发展概述
（一）茶文化渊源
1、茶的食用
2、茶的药用
3、茶的饮用
（二）茶文化兴盛
1、用茶（煎茶道的形成）
2、奢茶（点茶道的兴盛）
3、品茶（泡茶道的崛起）
（三）茶文化发展
1、专业化
2、商业化
3、产业化
二、茶文化简史
1、茶史概述
2、茶史分期
（1）茶史的上古传说历史
（2）茶史的先秦阶段
（3）茶史的汉魏六朝时期
（4）茶史的唐宋鼎盛
（5）茶史之元明清概况
3、湖北茶史的发展展望
三、湖北茶学
1、茶学概述
2、茶学渊源
3、湖北对中国茶学的重要贡献
四、湖北茶俗
1、茶俗概述
2、荆楚茶俗
五、湖北茶文艺
1、茶文艺概述
2、茶歌
3、茶舞
4、茶戏曲
5、茶诗联辞赋
6、茶故事传说
六、茶艺与茶具
湖北茶文艺六、茶艺与茶具
1、茶艺茶艺是茶与艺术相结合的一种文化形式。有广义“茶艺”与狭义“茶艺”之分。广义的“茶艺”属于茶道范畴，包含茶哲学、史学、文学、艺术相关内容等，如果说“茶道”是对茶文化“形而上”的哲学概括，“茶艺”则是茶在“术”层次上的茶文化表现。狭义的“茶艺”实际上是“品”茶的艺术过程以及这一过程所建立的茶文化形象。包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗中对美好环境的领略等整个品茶过程。“茶艺”一词最早出现于二十世纪70年代台湾茶文化复兴之际，当时台湾学者用“茶艺”来标示中华茶文化，试图对应于日本的“茶道”。“茶艺”概念传入大陆以后，成为饮茶艺术的代名词。自年国家劳动部正式将“茶艺师”列入《中华人民共和国职业分类大典》种职业之一，并制订《茶艺师国家职业标准》，年6月7日，茶艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。“茶艺”一词在中国大陆以茶艺术性表演活动被广泛接受并传播。从“茶艺”所展示的形式与内容看，“茶艺”不过就是饮茶艺术，或者叫艺术性的饮茶。重在艺术地展现饮茶过程，成为茶文化中饮茶艺术性表演。它具体包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程序和技艺。“茶艺”起源于宋代的“散茶”品饮法，一般认为茶艺萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，具有相当的历史渊源，自成体系。茶艺属散条形茶瀹泡法的范畴，是瀹饮法的极致。茶艺表演用具有：茶，选取的具有代表性的茗茶。器，能容水的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、火炉炉（电磁炉、碳炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船以及茶艺背景等，这些共同衬托茶艺主题思想，渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。茶艺是茶道概念下属的子概念，它是指在茶事活动中以茶叶为中心的全部操作形式的总称。可以把茶艺概括为“茶道”的表现方法。茶艺按照茶艺的表现形式分类可分为四大类，即：表演型茶艺，待客型茶艺，营销型茶艺，养生型茶艺。按茶叶的分类可以分为“工夫茶艺”，“绿茶茶艺”等等。茶艺表现形式分类简介：表演型茶艺源于生活，但高于生活，重在表演，可借助舞台表现艺术的一切手段来提升茶艺的艺术感染力。它是指一个或多个茶艺师为众人演示泡茶技巧，其主要功能是聚焦传媒，吸引大众，宣传普及茶文化，推广茶知识。这种茶艺的特点是适合用于大型聚会、节庆活动，与影视网络传媒结合，能起到宣传茶文化及祖国传统文化的良好效果。待客型茶艺适用于茶艺馆、机关、企事业单位及普通家庭，注重亲切自然。是指由一名主泡茶艺师与客人围桌而坐，一同赏茶鉴水，闻香品茗。在场的每一个人都是茶艺的参与者，而非旁观者。都直接参与茶艺美的创作与体验，都能充分领略到茶的色香味韵，也都可以自由交流情感，切磋茶艺，以及探讨茶道精神和人生奥义。茶艺师要具备比较丰富的茶艺知识具备较好的与客人沟通的能力。营销型茶艺是指通过茶艺来促销茶叶、茶具、茶文化。这类茶艺是最受茶厂、茶庄、茶馆欢迎的一种茶艺。演示这类茶艺，一般要选用审评杯或三才杯（盖碗），以便最直观地向客人展示茶性。这种茶艺没有固定的程序和解说词，而是要求茶艺师在充分了解茶性的基础上，因人而异，看人泡茶，看人讲茶。讲好茶故事，做好茶文章，营销型茶艺要求茶艺师诚恳自信，有亲和力，并具备丰富的茶叶商品知识和高明的营销技巧。养生型茶艺包括传统养生茶艺和现代养生茶艺。传统养生茶艺是指在深刻理解中国茶道精神的基础上，结合中国佛教、道教的养生功法，如调身、调心、调息、调食、调睡眠、打坐、入静或气功导引等功法，使人们在修习这种茶艺时以茶养身，以道养心，修身养性，延年益寿。现代养身型茶艺是指根据现代中医学最新研究的成果，根据不同花、果、香料、草药的性味特点，调制出适合自己身体状况和口味的养生茶。养生型茶艺提倡自泡、自斟、自饮、自得其乐，深受越来越多茶人的欢迎。湖北是绿茶大省，这里简要介绍绿茶茶艺。绿茶茶艺绿茶茶艺用具介绍：茶桌，茶椅凳，檀香一支，香炉一个，铜磬一个，古琴或古筝一把，插花或小盆景绿植，白瓷茶壶或玻璃茶壶一把，玻璃茶杯一组，脱胎漆器或红木茶盘，开水壶，锡茶叶罐，茶巾，茶道器，高山云雾绿茶。绿茶茶艺基本程序：（1）、点香焚香除妄念（2）击磬清心净虑（3）洗杯冰心去尘凡（4）琴声悠扬入太虚（5）凉汤玉壶养太和（6）投茶清宫迎佳人（7）润茶甘露润莲心（8）冲水凤凰三点头（9）泡茶碧玉沉清江（10）奉茶观音捧玉瓶（11）赏茶春波展旗枪（12）闻茶慧心悟茶香（13）品茶淡中品致味（14）谢茶自斟乐无穷（15）以茶论道明心性。绿茶茶艺程序解说词，绿茶茶艺古典音乐，绿茶茶艺环境布置，绿茶茶艺待客、营销、养生茶话（略）。茶艺主要内容简介：第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。第二，水的基本知识。学习茶艺，必须懂得水，茶性必发于水，无水何以谈茶？第三，茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。第四，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。第五，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。第六，悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。茶艺精神第一，简单是“茶”和“艺”的有机结合。茶艺是茶人把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。第二，茶艺是一种生活艺术。茶艺多姿多彩，充满生活情趣，对于丰富我们的生活，提高生活品位，是一种积极的方式。第三，茶艺是一种形象艺术。要展现茶艺的魅力，需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音乐、字画、花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力。第四，茶艺是一种人生艺术。人生如茶，在紧张繁忙之中，泡出一壶好茶，细细品味，通过品茶进入内心的修养过程，感悟苦辣酸甜的人生，使心灵得到净化。第五，茶艺是一种文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。第六，茶艺是一门唯美是求的生活艺术，只有分类深入研究，不断发展创新，茶艺才能走下表演舞台，进入千家万户，成为当代民众乐于接受的一种健康、诗意、时尚的生活方式。2、茶具茶具自用茶开始，经历了从“煮茶”、“煎茶”、“点茶”到“泡茶”的变迁过程。从陶器发展来看，经历了由土陶、到彩陶、到瓷器茶具变迁，与此同时也历经由竹筒、木器、到漆器，银器、铜器、金器以及生铁、熟铁、锡、铝、搪瓷到玻璃茶器具与塑料、纸质茶杯等等。不同时代、不同地区和民族也因风俗习惯不同以致茶具从材料到形状的变化。湖北是我国茶的原产地之一,茶具亦同样历史悠久，不仅有炎帝神农“遇毒得茶而解之”的传说，更有唐代陆羽《茶经》对茶的记述,还有汉口茶馆兴盛一时，茶与茶具在湖北有其相应的发展变化历史，只是因为历代农史官未加注意而疏于记载,使得查寻征辑有关湖北特色的茶具资料相对困难，仅宜昌彩陶茶具,武汉瓷茶具资料具有一定规模和享有声誉的记载，惜无详尽资料。这里仅从茶具的一般知识简要介绍，对湖北茶具历史有待挖掘与资料查证。（1）、置茶器①茶则：由茶罐中取茶置入茶壶的用具。②茶匙：将茶叶由茶则拨入茶壶的器具。③茶漏（斗）：放于壶口上导茶入壶，防止茶叶散落壶外。④茶荷：属多功能器具，除兼有前三者作用外，还可视茶形、断多寡、闻干香。⑤茶擂：用于将茶荷中的长条形茶叶压断，方便投入壶中。⑥茶仓：分装茶叶的小茶罐。（2）理茶器①茶夹：将茶渣从壶中、杯中夹出；洗杯时可夹杯防手被烫。②茶匙：用以置茶、挖茶渣。③茶针：用于通壶内网。④茶桨（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壶嘴。（3）分茶器茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配；而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。（4）品茗器①茶杯（品茗杯）：用于品啜茶汤。②闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别。③杯托：承放茶杯的小托盘，可避免茶汤烫手，也起美观作用。（5）涤洁器①茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子。②茶船（茶池、茶洗、壶承）：盛放茶壶的器具，也用于盛接溢水及淋壶茶汤，是养壶的必须器具。③渣方：用以盛装茶渣。④水方（茶盂、水盂）：用于盛接弃置茶水。⑤涤方：用于放置用过后待洗的杯、盘。⑥茶巾：主要用于干壶，可将茶壶、茶海底部残留的杂水擦干；其次用于抹净桌面水滴。⑦容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。（6）其它①煮水器：种类繁多主要有炭炉+玉书碨、酒精炉+玻璃水壶、电热水壶、电磁炉等。选用要点为茶具配套和谐、煮水无异味。②壶垫：纺织品。用于隔开壶与茶船，避免因碰撞而发出响声影响气氛。③盖置：用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘（一般以茶托代替）④奉茶盘：奉茶用的托盘。⑤茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的残存茶末。⑥温度计：用来学习判断水温。⑦茶巾盘：用以放置茶巾、茶拂、温度计等。⑧香炉：喝茶焚香可增茶趣。品茶夜话（之一）——茶文化渊源品茶夜话（之二）——茶文化兴盛品茶夜话（之三）——茶文化发展品茶夜话（之四）——湖北茶史上品茶夜话（之五）——湖北茶史中品茶夜话（之六）——湖北茶史下品茶夜话（之七）——湖北茶学品茶夜话（之八）——湖北茶俗品茶夜话（之九）——湖北茶歌舞品茶夜话（之十）——湖北茶戏曲品茶夜话（之十一）——茶诗联辞赋品茶夜话（之十二）——茶传说故事
品茶夜话（之十三）——茶艺与茶具
（全文完）
休闲文化传媒签约作者
