《1》
三毛写过一本书，叫《我的宝贝》。
那是她万水千山走遍的多年间，在国内外的旅途中收集来的宝贝。
那些宝贝也许并非价值连城，但因为每件都有来历，背后都藏着故事，令她觉得难忘罢了。
阴雨天，喝茶天。
看了天气预报，说是从除夕一直到正月那几天，都没有好天气。
泡了茶，和李麻花从白茶喝到岩茶，一边喝，一边打量着桌上的盖碗，思绪就延伸到了三毛的《我的宝贝》。
每次看到，用到，偶尔也会想起：
某年某月的某一天，何时何地何人何种情境之下，它来到了我身边。
这只盖碗，是在景德镇画瓷器的朋友送的，独一无二。
上面画着一只栩栩如生的锦鲤，像是舞动着自己轻盈的身体，正所谓“年年有余”，和即将到来的新年寓意相通。
平日里不用的时候，就收纳在柜子里，当作收藏品。
如此想来，我也有很多的“宝贝”，并且慢慢会越来越多。
并非很值钱，但因为承载了很多的记忆和回忆，显得弥足珍贵。
《2》
老茶友应该都知道，平时喝茶，我们喜欢用盖碗。
几乎什么茶都能泡，因此在茶圈里，也有人称它为“万能茶具”。
经常拍照出镜的，有来自景德镇的手绘盖碗，也有柴烧盖碗，但更多的，则是那一只再普通不过的，印着“小陈茶事”四个字的白瓷盖碗。
盖碗的优势，显而易见。
而在之前的文章里，也写过了很多次。
大概就是，盖碗是陶瓷材质，光滑细腻，毛孔细微，不吸香也不吸味。
并且，出汤时能够做到瀑布状出水，不至于把茶叶闷出苦涩味。
还有它的价格，如果只追求实用性，最素雅的白瓷盖碗，物美价廉。
总结来说，就是盖碗能保证每一款茶，在正确的冲泡方式下，呈现出原汁原味的茶汤来。
因此，平日里，不管是泡白茶、岩茶还是红茶，皆以盖碗服侍。
个人认为，如果能将盖碗运用得好，那么，在喝茶的这条路上，能事半功倍。
不过，有一些茶友并不这么认为。
因为据他们所说，用盖碗泡茶很烫手，尤其是刚接触的时候，经常被烫起泡。
其实，“盖碗烫手”的说法，已经不是第一次出现。
而根据经验来看，其中的原因，主要和以下3点有关。
《3》
第一，抓握盖碗的手势不对。
错误的手势，不但会烫伤自己的手，更要承担闷泡的风险。
没有及时出汤，让原本应该香清甘活的茶汤，变成汤色浓郁而苦味浓重的样子，堪称“车祸现象”。
此外，错误的手势，还有可能把盖碗摔碎。
我们都知道，当沸水刚刚注入盖碗时，温度迅速上升，瞬间变成了一个烫手山芋。
因为抓握不当，而导致手被烫到，人的本能反应，就是将手中的“危险物品”扔出去。
如此一来，盖碗落地，七零八落，成了残花败柳。
若是普通的白瓷盖碗，几十块一个，倒也不至于太心疼。
但假若是自己心爱的宝贝，花了大价钱买回来的盖碗，那可就太可惜了。
所以，要掌握正确的握盖碗手势，才能避免这样的悲剧发生。
其实，学会正确握盖碗，很简单。
将用于泡茶的那一只手，手指打开，大拇指和中指分别握住碗沿。
食指在上，自然地搭在盖钮上，起固定作用。
需要格外注意的是，大拇指和中指触碰的是碗沿，而非碗身。
如果直接去摸碗身，无疑是隔着轻薄的碗壁去感受沸水的温度，不烫手才怪呢！
这样的“三指握碗法”，轻轻松松，就能把盖碗端起来，且不容易烫手。
同时，也能保证出汤速度，避免闷出一杯太苦太涩的茶汤。
《4》
第二，盖碗的器型不对。
市面上的盖碗，五花八门，各有特点。
想要在其中挑出一个最称手、最实用的，一要看碗沿，二要看厚度，三要看容量。
这里，不得不再次说到自己的心头好——平常出镜率最高的大肚盖碗。
之所以对它喜爱有加，这么多年下来都没有厌倦，正是因为用着顺手。
首先，它的碗沿宽阔，能起到很好的隔热效果。
而有些碗沿较窄，或是压根没有碗沿的盖碗，用起来十分吃力。
沸水的热量，难以顺着碗沿顺利散发出去，而是大量集中在了边缘。
这时候去端盖碗，必然是滚烫无比。
可若是没有及时端起来，又会影响出汤时间，进而影响茶汤的口感。
所以，宽碗沿的设计，在注水泡茶时，有利于手指顺利提起盖碗，减少烫伤的风险。
其次，它的泥料轻薄，重量也恰到好处。
即使像是我们这样，手腕力量较小的女性茶客，也能轻松掌控，运用自如。
反观泥料厚重的盖碗，虽看似隔热，却不散热。
握在手上的时候，只觉得厚实而笨重，并且整个盖碗都是烫的，只想快快把它丢出去。
在这样的情况下，谁还能静下心来，好好泡一杯茶？
能拿稳，并且顺利出汤，就算是极有定力了。
最后，它的容量在毫升左右，是标准容量。
这样大小的盖碗，不管是泡散装的白茶投5克，还是泡袋装8克一泡的岩茶、5克一袋的红茶，都是极标准的。
把干茶投入盖碗，注入沸水，便是黄金茶水比例，泡出来的茶汤，浓淡适宜，能满足大多数人的味蕾。
不论是一人独饮，两人对饮，还是三人互饮，都能满足。
至于那些容量偏小或是偏大的盖碗，为了保证口感，还需要再调整投茶量。
这样看来，繁琐了不少。
既然有最佳的选择，又何必舍近求远呢？
《5》
第三，注水量不对。
面对一个盖碗，很多新手对注水量的把控，往往也很迷茫。
心里一边想着，倒多少水才够？一边提起水壶注水。
可惜，手和脑子的反应速度是有延时的。
有些时候，大脑告诉你可以停止了，手上动作却慢了几拍。
由此，导致注水太多，满碗都是沸水。
当盖上盖子，茶汤更是满到溢了出来。
此时此刻，只有两种选择，一种是硬着头皮，忍受滚烫的温度，把盖碗提起来，出汤。
一种，则是等待温度下降后，再出汤。
但这样做的后果，就是茶叶会延长浸泡时间，变得很浓郁很重口。
这种茶汤，大部分人是不喜欢的，因为太浓，太苦，太煞口。
更何况，里面所含的过量茶多酚和咖啡碱，喝进身体里也没好处。
只有控制好了注水量，把水位线控制在比较适中的地方，才能避免烫手。
一般来说，注水到离盖碗的边沿低一些的位置，就可以收了。
只有这样，才能避免合盖时，让手指接触到沸水。
轻轻松松端起盖碗，既不会烫手，也不会影响出汤速度，行云流水，完成快出水。
《6》
当然，对于老茶客来说，以上的问题都不再是“问题”。
因为他们早就轻车熟路，积累了丰富的经验。
那些新人容易犯的错，他们都踩过了，也改正了。
所以，面对各式各样的盖碗，都能手到擒来。
其实，泡茶烫手，并非是世纪难题。
解决的办法有很多，但没有捷径可走。
就像一口吃不成大胖子，一天也无法练成泡茶高手。
唯一的真理，就是多加练习。
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小陈茶事旗下白茶
